دستور تهيه خورشت قيمه سيب زميني

مواد لازم (جهت 5- 6 نفر) :
مغز ران گوسفند يا گوساله نخودي *  ( نيم كيلو )
پياز ساطوري ( 1  عدد متوسط  )

لپه خيسانده ( نيم پيمانه )
گوجه فرنگي كوچك ، دو نيم كرده ( 3-4  عدد )
سيب زميني خلال كرده يا فندقي ( 3-4  عدد )
ليمو عماني سوراخ كرده ( 3-4  عدد )
زردچوبه يا زعفران سائيده روغن
نمك و فلفل

بقيه در ادامه مطلب ...

طرز تهيه :
3-4 قاشق روغن در ديگچه روي آتش ملايم داغ كنيد و پياز را در آن تفت بدهيد تا كمي رنگ بگيرد . گوشت را اضافه كنيد و 5-6 دقيقه بچرخانيد . 3 پيمانه آب بريزيد و به جوش بياوريد . آتش را كم كنيد ، در ديگ را ببنديد و گوشت را 3 ساعت بپزيد . در پايان پخت، آب گوشت بايد تمام شده باشد .

لپه را آب بكشيد و با ليمو در ديگچه ديگري با 2 پيمانه آب روي آتش ملايم 40-50 دقيقه بپزيد . در پايان پخت لپه در ديگچه را برداريد و آتش را كمي تيز كنيد تا حدود نيم پيمانه آب در لپه باقي بماند.

در پايان ساعت دوم پخت گوشت، لپه و ليمو را روي قيمه بريزيد ، نمك و فلفل و اندكي زردچوبه يا زعفران بزنيد و خورش را زير و رو كنيد . نيمه هاي گوجه فرنگي را روي خورش بچينيد ، به طوري كه پوست آن بالا باشد، در ديگچه را ببنديد تا خورش روي آتش كم، ريز جوش بزند . در 15 دقيقه آخر در ديگ را نيمه باز بگذاريد تا خورش به روغن بنشيند. سر بزنيد، اگر لازم باشد اندكي آب جوش اضافه كنيد .

يك پيمانه روغن در تابه روي آتش تيز داغ كنيد. سيب زميني را در روغن بريزيد . پس از حدود 8-10 دقيقه كه سيب زميني خود را گرفت با كفگير زير رو رو كنيد تا سرخ شود ، سپس با قاشق سوراخ دار برداريد و كنار بگذاريد .

هنگام كشيدن خورش سعي كنيد تا نيمه هاي گوجه را سالم به ظرف خورش منتقل كنيد . سيب زميني سرخ كرده را روي خورش بريزيد .

-  گاهي پس از سرخ كردن گوشت قيمه ، يك قاشق مرباخوري ادويه به آن مي زنند.
-  به جاي زردچوبه يا زعفران مي توان 1-2 قاشق رب گوجه فرنگي به كار برد ، در اينصورت مي توان گوجه فرنگي را حذف كرد .
-  براي آن كه سيب زميني سرخ كرده نرم نشود آن را پس از كشيدن خورش روي آن بريزيد و سر سفره ببريد.
- مقداري از خلال سيب زميني را مي توان در ديگچه قيمه ريخت و زير رو  كرد، سپس خورش را كشيد . گاهي كمي خلال سيب زميني سرخ نكرده براي لعاب قيمه اضافه مي كنند.

مرتبط باموضوع :